El movimiento impulsado por Joaquín Parra presentó en Toledo ocho elaboraciones que reflejan la diversidad enológica y el potencial gastronómico de la variedad blanca más cultivada de España. Académicos, premiados y profesionales de la gastronomía pudieron descubrir nuevas expresiones de la Airén.
Airén Revolution estuvo presente en la 52.ª edición de los Premios Nacionales de Gastronomía 2026, celebrada el lunes 9 de noviembre en el Palacio de Congresos El Greco de Toledo. El movimiento liderado por Joaquín Parra, director de Wine Up Consulting, participó con una mesa dedicada exclusivamente a los vinos elaborados con la variedad Airén, una iniciativa para reivindicar su calidad, diversidad y capacidad para acompañar a la alta gastronomía.
La ceremonia, organizada por la Real Academia de Gastronomía y conducida por el cocinero Pepe Rodríguez, reunió a destacadas personalidades de la cocina, la sumillería, la comunicación y la investigación gastronómica española. Fue la primera edición celebrada en Castilla-La Mancha y la segunda fuera de Madrid en la historia de estos premios.
La gala, que incluyó un homenaje a las víctimas del accidente ferroviario de Urda, también puso de manifiesto la importancia del patrimonio gastronómico de Castilla-La Mancha.
Ocho vinos Airén para demostrar la versatilidad de la variedad
La presencia de Airén Revolution en los Premios Nacionales de Gastronomía permitió mostrar algunas de las expresiones más singulares de esta variedad, históricamente asociada a los grandes volúmenes de producción, pero que está demostrando un notable potencial cualitativo en manos de elaboradores que apuestan por la diferenciación.
La selección reunió ocho vinos de distintas bodegas y estilos de elaboración, desde blancos de perfil fresco hasta vinos con crianza sobre lías, fermentaciones con pieles, trabajos en barrica y espumosos.
Los ocho vinos Airén participantes
- Dédalo Pieles — Selección Lucendo. Una interpretación de la Airén mediante fermentación y maceración con pieles, dentro del estilo de los vinos brisados u orange wines.
- Guadianeja Airén Encascado — Vinícola de Castilla. Una elaboración que explora el contacto con los hollejos como recurso para ampliar la expresión de la variedad.
- Finca Villalobillos Fermentado en Barrica — Bodegas García de Lara. Una propuesta elaborada a partir de Airén de viñedos tradicionales, que incorpora el trabajo con madera para ampliar su complejidad.
- El Champanista Airén Brut — Moisés Casas. Un espumoso que muestra otra de las posibilidades enológicas y gastronómicas de la Airén.
- De la Mata & Calleja Airén Sobre Lías Finas — Viñedos Monumentales. Un vino que utiliza la crianza sobre lías para aportar volumen, textura y complejidad.
- Ercavio Blanco — Más Que Vinos. Una interpretación de la Airén procedente de viñas viejas que reivindica su expresión varietal.
- 1298 Origen Finca Monte Chico Airén en Rama — Bodegas y Viñedos Los Ángeles. Una propuesta que contribuye a mostrar la diversidad de elaboraciones de esta uva.
- Serapio Airén — Vinos Serapio. Una interpretación que combina el trabajo con las pieles y las lías para explorar otras dimensiones de la variedad.
La selección permitió apreciar cómo las decisiones relacionadas con el viñedo, la fermentación, el tiempo de contacto con los hollejos o la crianza pueden modificar profundamente la expresión de una misma variedad.
Más allá de los diferentes estilos, el objetivo fue mostrar que la Airén tiene argumentos propios para ocupar un lugar en las cartas de vino y en las propuestas de maridaje de la restauración española.
Joaquín Parra: «Airén Revolution quiere poner en valor los vinos de perfil gastronómico que se elaboran con esta variedad»
La mesa de Airén Revolution despertó el interés de académicos, premiados y profesionales del sector que se acercaron para conocer los vinos y conversar sobre las posibilidades de esta uva.
«El balance es muy positivo, tanto por la asistencia como por el interés mostrado por los académicos, los premiados y los profesionales del sector, que se acercaron a la mesa para disfrutar de la calidad de los vinos. Estar presentes en un evento de la repercusión e importancia de los Premios Nacionales de Gastronomía supone un paso importante en el objetivo de Airén Revolution: poner en valor la variedad Airén y los vinos de perfil gastronómico que hoy se elaboran con ella».
Joaquín Parra, director de Wine Up Consulting e impulsor de Airén Revolution.
Esta iniciativa refuerza el trabajo desarrollado por Airén Revolution para acercar los vinos de la variedad a sumilleres, cocineros, prescriptores y profesionales de la comunicación gastronómica.
La Airén, una variedad histórica con nuevas oportunidades gastronómicas
Con cerca de 183.000 hectáreas de viñedo en España, según los datos ministeriales correspondientes a la campaña 2024/2025, la Airén es la variedad blanca más cultivada del país y una de las principales señas de identidad del paisaje vitivinícola de Castilla-La Mancha.
Su importancia histórica y económica contrasta con el conocimiento todavía limitado que muchos consumidores tienen de sus posibilidades enológicas.
Sin embargo, el trabajo con viñedos viejos, la selección de parcelas, el control de rendimientos y la aplicación de diferentes técnicas de elaboración están permitiendo mostrar perfiles sensoriales diversos, capaces de responder a distintos planteamientos gastronómicos.
Desde blancos jóvenes hasta elaboraciones con contacto prolongado con las pieles, crianzas en madera o espumosos, la Airén ofrece un campo de trabajo enológico que merece mayor atención en la restauración y en la comunicación especializada.
La presencia de ocho vinos de Airén en una cita de la relevancia de los Premios Nacionales de Gastronomía representa una oportunidad para acercar esa diversidad a algunos de los principales prescriptores de la gastronomía española.
Los Premios Nacionales de Gastronomía 2026 reconocen la excelencia del sector
La 52.ª edición de los Premios Nacionales de Gastronomía, organizada por la Real Academia de Gastronomía, distinguió a Pedro Sánchez, del restaurante Bagá (Jaén), como Mejor Jefe de Cocina; Casto Copete, de Nou Manolín (Alicante), en Dirección de Sala; y Mohamed Benabdallah, del Asador Etxebarri (Bizkaia), como Mejor Sumiller.
También fueron premiados Pilar Salas, de la Agencia EFE, en Comunicación Gastronómica; Josep Bernabeu Mestre, de la Universidad de Alicante, en Investigación e Innovación; Jaume Subirós, del Motel Empordà (Figueres), con el reconocimiento Toda una Vida; y Emilio Medina, de Huertas La Mielga (Palencia), como Talento Joven.
La gala incluyó, además, un premio especial a la empresa quesera García Baquero, de Alcázar de San Juan, y un reconocimiento especial al cocinero toledano Adolfo Muñoz.
Airén Revolution: del volumen al valor
Airén Revolution es un movimiento independiente impulsado por Joaquín Parra, comunicador especializado en vino y director de Wine Up Consulting, que tiene como objetivo contribuir al reconocimiento de la calidad, la diversidad y el valor gastronómico de los vinos elaborados con la variedad Airén.
A través de catas, encuentros profesionales y actividades divulgativas, el proyecto busca favorecer un cambio de percepción de la variedad, poniendo el foco en los vinos que representan una apuesta por la calidad, la identidad del territorio y la diferenciación.
Su presencia en los Premios Nacionales de Gastronomía 2026 supone un nuevo paso en esa labor de divulgación, acercando el presente y el potencial de la Airén a profesionales con una destacada capacidad de prescripción dentro del sector gastronómico.
Sobre Joaquín Parra y Wine Up Consulting
Joaquín Parra es director de Wine Up Consulting®, empresa especializada en marketing y comunicación del sector vitivinícola desde 2006. Es autor de la Guía Wine Up!, reconocida como Mejor Guía de Vinos de España en los IWC Industry Awards Spain 2023, y del manual de cata ¿Es bueno este vino?. Su trayectoria como comunicador, crítico de vinos y profesor de cata ha sido reconocida con numerosos premios, entre ellos el Premio de Periodismo Virgen de las Viñas 2023 y el Tastevin de Cristal 2023.
