HIP 2027 reunirá en Madrid al sector Horeca para definir las prioridades de la hostelería del futuro
HIP – Horeca Professional Expo celebrará su undécima edición del 1 al 3 de marzo de 2027 en IFEMA Madrid. El evento reunirá a los principales directivos, empresarios y profesionales de la industria Horeca para analizar los retos que marcarán el futuro inmediato de la hostelería, la restauración organizada y los nuevos modelos de negocio vinculados al foodservice.
La próxima edición de HIP 2027 llega en un contexto de crecimiento moderado para la hostelería española, impulsado en buena medida por el dinamismo del turismo internacional, pero también condicionado por una presión creciente sobre los márgenes, el incremento de los costes operativos, la dificultad para atraer y retener talento cualificado y los cambios en los hábitos de consumo.
Con este escenario como punto de partida, HIP ha celebrado el primer Consejo Asesor de su próxima edición, en el que han participado representantes de compañías como Campofrío, Areas, Onnera Contract, Just Eat, Arbitrade, Welbilt, Calidad Pascual, Aramark-Avendra, Hijos de Rivera, Unilever, McCain y Danone, entre otras empresas vinculadas al ecosistema Horeca.
HIP 2027 crecerá hasta los seis pabellones en IFEMA Madrid
La undécima edición de HIP – Horeca Professional Expo tendrá lugar del 1 al 3 de marzo de 2027 en IFEMA Madrid y ampliará su dimensión expositiva de cuatro a seis pabellones. La organización prevé reunir a más de 65.000 empresarios y directivos, 1.200 firmas expositoras y 720 expertos internacionales.
El objetivo será convertir el evento en un espacio de análisis, conocimiento y soluciones prácticas para mejorar la competitividad de los negocios de hostelería y restauración. La presión sobre los márgenes, el control de costes, la recuperación del tráfico en el punto de venta, el absentismo, la atracción de talento y la incorporación de nuevas tecnologías serán algunos de los grandes ejes de trabajo.
Manuel Bueno, director de HIP, ha destacado que la ambición del evento es consolidarse no solo como el mayor encuentro internacional del sector, sino también como un gran espacio de conocimiento para la industria. Según ha señalado, HIP aspira a ser un ecosistema en el que confluyan la estrategia, la excelencia operativa, la digitalización, la inteligencia artificial y el talento, con el objetivo de mejorar la productividad, proteger la rentabilidad y generar nuevas oportunidades de crecimiento.
La hostelería afronta crecimiento, pero también presión sobre los márgenes
La restauración organizada ha iniciado 2026 con una evolución estable, aunque buena parte del crecimiento se apoya más en el efecto precio que en un aumento real del consumo. Según los datos expuestos durante el Consejo Asesor, el foodservice habría crecido en torno a un 2,5% durante los cinco primeros meses del año, hasta alcanzar los 18.200 millones de euros, aunque con un tráfico prácticamente plano.
Este dato refleja uno de los grandes desafíos del sector: crecer en facturación no siempre significa crecer en clientes. La sensibilidad al precio, el ajuste del gasto por parte de determinados perfiles de consumidor y el encarecimiento de costes laborales, materias primas y alquileres están obligando a las compañías a revisar sus estrategias de expansión y gestión.
En este contexto, el crecimiento pasa por desarrollar conceptos de negocio más replicables, eficientes y fáciles de operar. La estandarización de procesos, la optimización del surtido, la mejora de la productividad y una gestión más rigurosa de los datos se perfilan como elementos clave para proteger los márgenes empresariales.
Recuperar tráfico será uno de los grandes retos del sector Horeca
Uno de los puntos destacados durante el encuentro fue la evolución de los canales de consumo. El delivery, que en los últimos años había sido uno de los principales motores de crecimiento para muchas marcas, muestra signos de desaceleración debido al aumento de los costes y de los tiempos de entrega.
Frente a ello, el consumo en sala empieza a estabilizar su tráfico, una señal positiva para el conjunto de la restauración. No obstante, el gran reto no será únicamente aumentar el ticket medio, sino recuperar frecuencia de visita y atraer de nuevo a consumidores de menor gasto, especialmente en un contexto de mayor sensibilidad al precio.
A esta realidad se suman otros factores relevantes, como la negociación del segundo convenio colectivo de restauración de marca, la necesidad de reducir la presión sobre las plantillas, el absentismo laboral y la creación de oportunidades reales de desarrollo profesional dentro del sector.
Turismo internacional y nuevas oportunidades para la hostelería
Junto a los desafíos, el Consejo Asesor de HIP también puso el foco en las oportunidades. El dinamismo del turismo internacional continúa siendo uno de los principales motores de la actividad hostelera en España, especialmente en destinos urbanos y zonas de alta concentración turística.
Luis Fernando Martín, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, señaló que Madrid superó en mayo de 2026, por primera vez, los 2.000 millones de euros de gasto turístico internacional. Este avance, impulsado por el crecimiento de mercados estratégicos y la mejora de la conectividad aérea, refuerza la demanda y abre nuevas posibilidades para bares, restaurantes, hoteles, operadores de restauración y empresas proveedoras del canal Horeca.
Hospitality 4.0 Congress: tendencias, inteligencia artificial y nuevos modelos de negocio
HIP 2027 volverá a acoger el Hospitality 4.0 Congress, considerado uno de los mayores congresos internacionales sobre tendencias, innovación y nuevos conceptos Horeca. El programa reunirá a expertos, directivos y líderes empresariales para analizar modelos emergentes, compartir experiencias y aportar soluciones aplicables a la realidad diaria de los negocios.
La rentabilidad, el liderazgo, la evolución del consumidor, la experiencia de marca, la escalabilidad de los modelos de negocio, el cambio generacional, la innovación continua y la inteligencia artificial serán algunos de los grandes temas que marcarán la agenda.
Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress, ha explicado que HIP 2027 quiere dar voz a los profesionales y empresas que están impulsando nuevos conceptos y demostrando que es posible hacer las cosas de otra manera. Entre los formatos previstos destacan el Fast & Casual Summit, HIP Lab y Business Challenges, espacios orientados al análisis de modelos monoproducto, estrategias de crecimiento, expansión, inversión, mejora de oferta y resolución de problemas reales del sector.
Una edición orientada a soluciones prácticas para el negocio hostelero
Más allá de la exposición comercial, HIP 2027 reforzará su papel como punto de encuentro estratégico para una industria que necesita transformar tendencias en decisiones concretas. La digitalización, la inteligencia artificial, la gestión del dato, la eficiencia operativa y la profesionalización del talento serán herramientas clave para afrontar una etapa marcada por la competencia, los costes y las nuevas expectativas del consumidor.
La edición de 2027 se plantea así como una cita especialmente relevante para empresas de hostelería, restauración organizada, hoteles, operadores de foodservice, fabricantes, distribuidores, marcas de alimentación y bebidas, consultores, emprendedores y profesionales interesados en anticipar hacia dónde evoluciona el sector Horeca.
HIP – Horeca Professional Expo 2027 se celebrará del 1 al 3 de marzo de 2027 en IFEMA Madrid, consolidando a la capital como uno de los grandes puntos de encuentro internacionales para la innovación, la gestión y el futuro de la hostelería.
