Texto: Joaquín Parra Wine UP! | Fotografías: Bodegas Hispano Suizas. Artículo publicado originalmente en la edición nº 27 de la guía de vinos Wine Up!, abril 2026
Desde la primera edición de la Guía Wine Up! he tenido la oportunidad de seguir de cerca la trayectoria de Bodegas Hispano Suizas. No tengo duda de que el trabajo de Pablo Ossorio y Rafa Navarro ha situado a esta bodega valenciana en la cima del espumoso español de alta gama. Y lo ha hecho, además, con una apuesta que pocos se han atrevido a replicar: el magnum como único formato posible para su referencia más ambiciosa: Tantum Ergo Exclusive.
La industria de las burbujas: volumen Vs exclusividad
España tiene una industria para vinos espumosos de enorme volumen, pero su segmento de alta gama sigue siendo pequeño y disperso si lo comparamos con Champagne o con la italiana Franciacorta. El Cava ha sido durante décadas el gran espumoso español, pero arrastrar una imagen de vino asequible y de gran consumo ha pesado sobre su credibilidad en el mercado premium.
Las categorías Reserva de la Familia, Gran Añada y Cava de Paraje Calificado han empujado la calidad hacia arriba. Productores como Gramona, Recaredo, Agustí Torelló o Bodegas Hispano Suizas (Requena) llevan años demostrando que el método tradicional español puede alcanzar una complejidad comparable a la de los grandes Champagnes, si bien el salto al lujo real, botellas con vocación de guarda, a la altura de lo mejor de Épernay o Reims, no termina de asentarse y aquí la guerra la libran las bodegas de forma independiente.
La respuesta de una parte del sector llegó en 2019 con la creación de Corpinnat. Un grupo de productores históricos del Penedès: Gramona, Recaredo, Torelló o Nadal, entre otros, decidió abandonar la DO Cava y crear su propia categoría con reglas más exigentes: uva 100% propia, viticultura ecológica certificada, procedencia exclusiva de municipios del interior del Penedès y crianzas mínimas muy superiores a las del Cava. El mensaje era directo: hay un espumoso español que no quiere seguir compartiéndose con los dos euros del lineal del supermercado, pero permítanme decir que para ese viaje, en mi opinión, no son necesarias alforjas, esas marcas ya están suficientemente reconocidas lleven la tirilla que lleven.
Fuera del Penedès, ese mismo camino lo recorren en silencio otros productores, unos, los que por zona de producción tienen derechos adquiridos, bajo la D.O. Cava y los que no, bajo otras denominaciones de origen, vinos de la tierra o directamente, como vinos de mesa, si bien, como “el hábito no hace al monje”, más allá de la denominación que tengan, está la calidad que son capaces de poner en el mercado. Una de las razones por la que algunos bodegueros crearon “Corpinnat” era que tenían que competir bajo un marchamo en el que coexistían espumosos de 3 y de 60 euros, una circunstancia que se encuentra en prácticamente cualquier Denominación de Origen del mundo sin que ello desprestigie al que está en el segmento de gama alta y premium.
Yo defenderé por encima del marchamo, la marca y el productor, y aquí, cuando hablamos de espumosos, hay una bodega puntera a nivel nacional que es Hispano Suizas, con una trayectoria que la posiciona entre los más destacados productores de burbujas en España, tanto en blancos como en rosados.
Hablando de segmento premium en espumosos, hay una variable que la industria española apenas ha explorado: el formato magnum. En Champagne, el magnum es la referencia para los grandes vinos de guarda. La relación favorable entre volumen y superficie de contacto con el tapón ralentiza la evolución, frena la oxidación y permite desarrollar complejidad con más lentitud. Para un espumoso pensado para durar diez, doce o quince años, es la botella técnicamente más adecuada.
Que en España casi nadie lo haya aplicado de forma sistemática dice mucho sobre las prioridades del sector, sin embargo, vuelvo a referirme a Bodegas Hispano Suizas que desde 2008 (primera añada que caté), puso en el mercado su vino Tantum Ergo Exclusive, una edición limitada que se comercializa exclusivamente en formato magnum y con al menos 10 años de crianza en botella.
En este contexto, la formación emerge como el camino más sólido para que los espumosos españoles obtengan el reconocimiento que merecen. Con esa convicción nació el concurso «Sparkling Wine Master by Tantum Ergo», una iniciativa de Bodegas Hispano Suizas que va mucho más allá de la competición: es una apuesta real por elevar el nivel técnico del profesional de sala, pieza clave en la cadena entre el vino y el consumidor. Al dignificar el servicio y el discurso en torno al espumoso, la bodega hace una inversión en cultura del vino que, lejos de quedarse en el beneficio de marca, impulsa a todos los productores que comparten esa misma filosofía de calidad.
Bodegas Hispano Suizas: innovación con los pies en el viñedo
Bodegas Hispano Suizas nació en 2006 en Requena (DO Utiel-Requena, Valencia) con una idea que desde el inicio marcaba la diferencia: elaborar vinos de altísima calidad en una zona conocida por el volumen y la uva Bobal, apostando por variedades como Chardonnay, Pinot Noir y Albariño. El resultado ha dado la razón al proyecto con creces.
El tándem entre Rafa Navarro, responsable del viñedo, y Pablo Ossorio, al frente de la enología, es la clave de todo. Navarro ha conseguido que los viñedos de Requena, a más de 700 metros de altitud, con noches frescas que preservan la acidez natural de la uva, ofrezcan fruta de una calidad que no tiene nada que envidiar a las mejores zonas de producción de vinos en Europa. Ossorio ha sabido transformar esa fruta en vinos que hoy son referencia nacional e internacional.
Pablo Ossorio fue reconocido en 2024 como Mejor Enólogo Español por la FECOES (Federación de Cofradías Vinícolas y Gastronómicas de España). Un galardón que reconoce su capacidad para elevar cada variedad con la que trabaja: Pinot Noir, Chardonnay, Bobal, Sauvignon Blanc y Albariño, a su máxima expresión.
La bodega trabaja bajo DO Utiel-Requena, DO Valencia y DO Cava. Sus espumosos de la gama Tantum Ergo compiten en el mercado premium sin necesidad del paraguas de ninguna otra categoría. Los resultados avalan esa independencia: año tras año, Tantum Ergo Exclusive es el mejor cava de España en la Guía Wine Up!, pero también lo es para otras guías como ADN (Verema), Akata o para el crítico inglés y Master of Wine Tim Atkin.
La gama Tantum Ergo: espumosos para quienes saben lo que buscan
La línea de espumosos de la bodega lleva el nombre de Tantum Ergo y agrupa cuatro referencias de método champenoise elaboradas con viñedos propios de Requena. El estilo en todos los casos es el mismo: acidez alta, burbuja fina y una complejidad aromática en la que destacan aromas primarios y finura, además, sus 4 cavas son Brut Nature y en el proceso de elaboración, el vino base hace la primera fermentación en barricas de roble nuevo de 400 litros.
Tantum Ergo Chardonnay y Pinot Noir es la entrada a la gama, con una crianza sobre lías sobre lías de mínimo 30 meses, ya muestra finura y elegancia que no es fácil encontrar en España.
Tantum Ergo Rosé pinot Noir. El mejor cava rosado de España año tras año. Aquí se suma a la magistral capacidad de la bodega en la elaboración de vinos rosados. También con 30 meses en rima.
Tantum Ergo Vintage. Elaborado también con Chardonnay y Pinot Noir (blanc de noirs), la crianza se extiende como mínimo 54 meses, llegando a un espumoso más complejo y en la órbita de los espumosos más exclusivos de España, situándose en los 50€ por Botella
Y en la cima de la gama, Tantum Ergo Exclusive: al igual que los otros dos espumosos blancos, elaborado con Chardonnay y Pinot noir, destaca por su crianza mínima de 118 meses y algo prácticamente único en España, se comercializa exclusivamente en formato magnum. Una apuesta que dice mucho de sus creadores.
Hay pocas apuestas tan radicales como esta en el espumoso español. Y los resultados de la vertical que presentamos a continuación son la mejor justificación posible.
Cata vertical Tantum Ergo Exclusive: seis añadas, seis argumentos
Puntuaciones por criterio · Escala 0–100
Lo que dicen los números
Las puntuaciones de esta vertical van de 96,08 a 97,00. Un rango de menos de un punto entre la añada más baja y la más alta. No tengo duda de que eso es extraordinario. Las condiciones climáticas de Requena varían de año en año como en cualquier otra región vinícola de España. Que el 2013 —añada difícil en buena parte del país— alcance 96,62 puntos, o que el 2014 llegue a 97,00, habla de un trabajo en viñedo y bodega que no deja margen para el azar.
El perfil que emerge de la vertical es consistente y reconocible: bollería fina, mantequilla, manzana asada, frutos secos, caramelización sutil. No es el perfil de un Champagne de Côte des Blancs, ni el de un Corpinnat del Penedès. Es un perfil propio, construido con los mismos viñedos y las mismas manos a lo largo de más de una década. Eso es lo que diferencia a un gran vino de un vino simplemente bueno.
Hay que poner en valor, además, la decisión de mantener el formato magnum como único posible. No es marketing. Diez, once, doce años después de la vendimia, estos vinos no solo se sostienen, mejoran. La burbuja se afina, el perfil aromático gana en complejidad y la acidez integra y alarga el retrogusto. Es la demostración práctica de que, para un espumoso de guarda, el magnum es la herramienta correcta.
Tantum Ergo Exclusive lleva tres años consecutivos siendo el mejor cava de España en la Guía Wine Up!. Esta cata vertical de seis añadas es, simplemente, la explicación de por qué.
Joaquín Parra, Wine Up! ©2026
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