HIP 2026 innovación HORECA protagoniza desde hoy el debate estratégico del sector hostelero europeo. La feria, que celebra su décima edición en IFEMA Madrid, reúne a los principales líderes empresariales para analizar cómo escalar negocios manteniendo identidad, rentabilidad y eficiencia operativa.
Hasta el 18 de febrero, Madrid se consolida como epicentro internacional de la transformación hostelera, con foco en digitalización, automatización, sostenibilidad y gestión de equipos.
Claves para escalar negocios hosteleros sin perder identidad
Uno de los ejes centrales de la primera jornada ha sido la transición de startups a compañías consolidadas. Los expertos coinciden en cinco pilares estratégicos:
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Propuesta de valor diferencial
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Procesos operativos sólidos y replicables
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Experiencia de cliente coherente
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Gestión eficiente de equipos
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Visión estratégica con disciplina empresarial
David Romero, CEO de Granier (más de 300 establecimientos), subrayó la importancia de la coherencia y la visión a largo plazo para crecer sin diluir la marca. Además, destacó que la gestión del personal y la planificación operativa son los grandes retos del crecimiento.
Automatización y tecnología: el futuro del foodservice
Desde Glovo, su CEO y cofundador Óscar Pierre defendió que la escalabilidad se apoya en el talento y en la excelencia del servicio. Mirando al futuro, anticipó que la automatización de procesos —desde cocinas hasta contact centers— será clave para reducir costes y aumentar competitividad.
El objetivo, según explicó, es lograr que pedir a través de plataformas sea incluso más eficiente económicamente que cocinar en casa.
Experiencia gastronómica y emoción: el valor añadido
Hugo Muñoz, chef de Ugo Chan (una estrella Michelin), puso el foco en la diferenciación emocional. Para el chef, la experiencia va más allá del menú:
“Superar expectativas implica cuidar cada detalle: ambiente, percepción del sabor y bienestar del cliente”.
La innovación HORECA también pasa por entender la restauración como una experiencia integral.
España consolida su liderazgo turístico mundial
HIP 2026 se celebra en un contexto de fortaleza turística. España fue en 2025 el segundo país más visitado del mundo, con cerca de 97 millones de turistas.
La hostelería representa cerca del 7% del PIB nacional, mientras que en la Comunidad de Madrid alcanza el 8,7% del PIB regional, con un impacto económico de 28.500 millones de euros.
Las autoridades presentes destacaron:
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Alto nivel de satisfacción turística
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Incremento del empleo
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Crecimiento sostenido del foodservice (+2,5%)
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Aumento de la restauración de marca (31,7% de cuota)
HIP 2026: diez años liderando la transformación del sector
HIP – Horeca Professional Expo se consolida como el mayor evento europeo de innovación para la hostelería. En paralelo se celebra el Hospitality 4.0 Congress, con:
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10 auditorios
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Más de 30 summits especializados
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700+ ponentes
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Agenda segmentada por perfiles profesionales
El evento reúne desde grandes grupos internacionales hasta startups emergentes, fortaleciendo el ecosistema empresarial del sector HORECA.
