BODEGA: PAGO DE LOS CAPELLANES
VARIEDADES: 100% Tempranillo
CRIANZA: 14 Meses en barrica de roble francés grano extra-fino
D.O. Ribera del Duero
Enólogo: Paco Casas
WEB: www.pagodeloscapellanes.com
VENTA ONLINE: https://tienda.pagodeloscapellanes.com/producto/sueno/
FICHA DE CATA: https://www.wineup.info/es/vinos/16269
Comentario de Bodega:
Procedente de viñas de tinto fino (tempranillo) de entre 50 y 60 años, cultivadas en vaso con un marco tradicional de 2×2 metros y situadas en zonas altas de Fuentenebro, Pardilla y Honrubia de la Cuesta, este vino refleja el carácter de un viñedo de altitud asentado en equilibrio con su entorno. La viticultura se basa en un manejo respetuoso del suelo, con laboreo limitado y trabajo manual, integrando un enfoque agroforestal mediante la presencia de árboles autóctonos que favorecen la biodiversidad y la առողջ del viñedo. Con un rendimiento contenido de 3.500 kg/ha, la elaboración se realiza con levaduras autóctonas y fermentación maloláctica espontánea en fudres de roble francés, con trabajo sobre lías. La crianza se prolonga durante un año, con embotellado sin clarificación ni estabilización, manteniendo un sedimento natural que actúa como sello de pureza y garantiza una evolución en botella de hasta 15 años.
Comentario de cata:
Rojo cereza con vivo ribete picota, capa media-alta y lágrima que tiñe la copa. En nariz es intenso, se funden los recuerdos de fruta roja y fruta de hueso con especias dulces, un sutil matiz lácteo y notas balsámicas, formando un conjunto armónico bien integrado. En boca es sabroso, con un tanino que le aporta carnosidad y una fina acidez que otorga frescura y acompaña hasta el retrogusto. En esta fase final vuelven con total fidelidad a la nariz los recuerdos de fruta roja, fruta de hueso, especias dulces, matices lácteos y toques balsámicos, mostrando una gran persistencia. Es un vino de impecable armonía y franqueza,
Videocata realizada por Joaquín Parra Wine Up! Autor y catador de la Guía de Vinos Wine Up (https://www.wineup.info / www.wineup.es)
Autor del manual de cata ¿Es bueno este vino? (Mundi-Prensa)
